Endives farcies d'un fondant d'agneau épicé, fine tranche de comté

Découvrez Endives farcies d'un fondant d'agneau épicé, fine tranche de comté.

Ingredients

300 g d'épaule d'agneau hachée
6 endives
1 citron jaune
1 oignon moyen
6 feuilles de sauge
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de thym
6 fines tranches de Comté
6 fines tranches de poitrine fumée
1/2 cuillère à café de curry
70 g de beurre
2,5 dl de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de crépine
Sel, gros sel et poivre du moulin

Directions

1) Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre avec 1 oignon moyen préalablement pelé et haché finement, saler.

Faire suer sur feu doux pendant 15 minutes, loignon doit être confis et fondant.

2) Porter, dans une casserole, une grande quantité deau à ébullition.

Préparer les endives:

Eliminer les feuilles abîmées, puis laver rapidement les endives sous leau, surtout sans les laisser tremper dans leau car elles deviendraient amères.

Lorsque leau est à ébullition, la saler au gros sel, ajouter le jus dun citron jaune, et un filet dhuile dolive soit 2 cuillères à soupe.

Plonger dans leau les 6 endives, les laisser cuire entre 15 et 20 minutes.

Pour vérifier la cuisson, piquer les endives avec la pointe dun couteau, cette dernière doit senfoncer facilement sans aucune résistance.

Après 20 minutes de cuisson les endives sont cuites, les égoutter sur une grille, et les laisser refroidir.

Loignon a cuit 15 minutes, il est bien confit, le laisser également refroidir.

3) Mélanger avec une spatule en bois 300 g d'épaule d'agneau hachée, avec loignon confit et refroidi.

Ensuite tout en mélangeant, ajouter 1/2 cuillère à café de curry, 2 cuillères à soupe de persil plat au préalable lavé et concassé, 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille, une pincée de fleur de thym, saler et poivrer.

Diviser cette farce en 6 petits tas.

4) Farcir les 6 endives:

Couper les endives en 2 dans la longueur, disposer entre deux demi-endives la farce dagneau qui a été divisée en 6.

5) Préchauffer le four à 180C.

6) Au préalable:

Faire tremper la crépine dans de leau toute une nuit au réfrigérateur, et bien la laver.

Entourer chaque endive farcie dune tranche très fine de poitrine fumée.

Déposer dessus une feuille de sauge.

Puis enrober le tout dun morceau de crépine, ne pas hésiter à couper lexcédent de crépine.

Ces endives farcies peuvent se préparer à lavance, et être réservées au réfrigérateur, la veille pour le lendemain, et être cuites le jour même juste avant de servir.

Cest même souvent meilleur, car tout ce qui est à base de farce a besoin davoir une osmose qui sobtient quau bout de 3 ou 4 heures.

7) Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte.

Lorsque le beurre est fondu, disposer les endives dans la cocotte, les colorer tout doucement, sur feu doux de chaque côté, en commençant par le côté où se trouve la feuille de sauge, les arrosant de temps en temps.

8) Les endives sont colorées de chaque côté, déglacer avec 1,5 à 2 dl de bouillon de volaille selon la quantité de jus rendu par les endives.

Couvrir, et glisser la cocotte dans le four préchauffé à 180C et compter 15, 20 minutes de cuisson.

Après 15 minutes de cuisson, sortir la cocotte du four, retirer le couvercle, arroser les endives du jus de cuisson, disposer sur chaque endive 1 tranche très fine de Comté, glisser à nouveau la cocotte dans le four, sans couvercle, juste le temps que le fromage fonde, puis arroser à nouveau les endives du jus de cuisson et servir 2 endives par personne.

Recipe Summary