Acras de morue

Découvrez Acras de morue.

Ingredients

1 morceau épais de morue salée de 200 g
4 brins de cives (ou à défaut de la ciboulette)
1 oignon
4 gousses dail
Quelques brins de persil plat
1 petit morceau de piment antillais
1 cuillère à café de fleur de thym
300 g de farine tamisée
1/2 paquet de levure chimique
3 verres de lait

Directions

1) Juste griller le côté peau d1 morceau épais de morue salée de 200 g.

Puis plonger ce morceau de morue dans un récipient deau froide, le laisser dessaler pendant 24 heures.

2) Porter de leau à ébullition dans une casserole, puis y disposer délicatement le morceau de morue et le cuire pendant 20 minutes.

Puis légoutter à laide dune écumoire et le laisser refroidir sur une grille.

3) Préparer un mélange dépice:

Eplucher 4 brins de cive et 1 oignon.

Peler 4 gousses dail, les fendre en 2 dans la longueur et les dégermer.

Hacher dans un mixeur 4 brins de cive (ou à défaut de la ciboulette) avec 1 brin de persil plat, loignon coupé en 4, les gousses dail, et 1 tout petit morceau de piment antillais.

4) Préparation de la pâte:

Mélanger dans un saladier à laide dune spatule, 300 g de farine tamisée avec 3 verres de lait, puis incorporer les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. Réserver.

5) Peler et ôter les arêtes de la morue, puis lémietter finement.

Lincorporer dans la pâte, puis réserver le mélange au réfrigérateur et laisser reposer pendant 24 heures.

6) Préchauffer une friteuse dhuile darachide à 180c.

7) Préparation des acras de morue:

La pâte à reposer 24 heures au réfrigérateur, y incorporer 1/2 paquet de levure chimique.

Prélever petite cuillère à café par petite cuillère à café

de pâte, et la faire glisser dans la friteuse.

Laisser dorer les acras, les retourner régulièrement à laide dune écumoire, les acras triplent de volume à la cuisson.

Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant, puis les disposer dans un plat de service, décorer avec quelques pluches de persil plat.

Déguster les acras en apéritif, accompagnés dun verre de punch antillais !

Recipe Summary