Tarte au thon frais et tapenade

Découvrez Tarte au thon frais et tapenade.

Ingredients

600 g de thon rouge
1 mozzarella en boule
3 tomates moyennes
2 avocats
1 citron jaune
80 g de tapenade
300 g de pâte feuilletée
Un peu de farine pour étaler la pâte feuilletée
100 g de crème liquide
5 cuillères à soupe dhuile dolive
Sel fin, sel de Camargue et poivre du moulin

Directions

1) Etaler, à laide dun rouleau à pâtisserie, 300 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, afin dobtenir une abaisse de 2 mm dépaisseur environ.

Recouvrir toute la surface dune plaque de cuisson allant au four dun papier sulfurisé, disposer ensuite dessus labaisse de pâte feuilletée.

Détailler 4 cercles dans cette abaisse à laide dun cercle emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Ou à défaut retourner une petite soucoupe ou un bol du même diamètre sur la pâte et avec la pointe dun couteau inciser tout autour.

Recouvrir ces 4 fonds de tarte dun papier sulfurisé, puis disposer dessus une seconde plaque de cuisson.

La technique de cuire le feuilletage entre 2 plaques de cuisson a pour but dempêcher le feuilletage de gonfler.

Si vous ne possédez pas une deuxième plaque de cuisson, piquer les cercles de feuilletage avec une fourchette.

Puis laisser reposer ces cercles de pâte feuilletée emprisonnés entre les 2 plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

2) Retirer les pédoncules de 3 tomates moyennes.

Retourner les tomates et les inciser à laide dun petit couteau en croix.

Porter de leau à ébullition dans une casserole.

Lorsque leau est à ébullition, y plonger les tomates, bien les immerger, pendant 15 secondes.

Puis les rafraîchir dans de leau bien froide, les égoutter, les peler, les couper en quartier, retirer les pépins, et ne conserver que la pulpe.

Réserver ces quartiers de tomates au réfrigérateur.

3) Fendre 2 avocats en deux, les ouvrir.

Retirer les noyaux, afin de réaliser cette opération facilement enfoncer la lame dun couteau dans le noyau, donner un mouvement de rotation, le noyau tourne et se retire facilement sans abîmer la pulpe de lavocat.

Puis peler ces moitiés davocat, et les tailler en fines tranches légèrement biseautées de 2 mm dépaisseur environ.

Conserver ces moitiés constituées, ne pas défaire les tranches, les arroser de quelques gouttes de citron jaune afin déviter que la pulpe noircisse.

4) Couper une mozzarella en boule en tranches très fines.

Réserver à température ambiante.

5) Fouetter 100 g de crème liquide bien froide dans un récipient, lui même placé dans un plus grand contenant des glaçons.

Incorporer à cette crème fouettée 1 cuillère à soupe de tapenade, poivrer et mélanger délicatement à laide dun fouet.

6) Mettre le restant de tapenade dans un bol (80 g moins une cuillère à soupe), ajouter le jus dun demi citron jaune, et 1 à 2 cuillères à soupe deau, mélanger à laide dun fouet.

Puis incorporer 3 cuillères à soupe dhuile dolive, saler et poivrer.

7) Les fonds de tarte de pâte feuilletée ont reposé pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Glisser les plaques dans le four préalablement préchauffé à 180C et compter 20 minutes de cuisson.

8) Couper 600 g de thon rouge en tranches de 3 mm dépaisseur.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.

Placer 4 cercles de 10 cm de diamètre dessus, verser au centre

de chaque cercle un petit filet dhuile dolive environ le quart dune cuillère à café, puis garnir ces cercles descalopes de thon, retirer les cercles, saler et poivrer, arroser chaque cercle de thon d1/4 de cuillère à café dhuile dolive.

A défaut de cercle, disposer les escalopes de thon directement en rond de 10 cm de diamètre environ.

9) Lorsque les fonds de tarte arrivent au terme de leur cuisson, les sortir du four, les disposer séparément dans des assiettes individuelles et les laisser refroidir à température ambiante.

10) Glisser les cercles de thon dans le four toujours à 180C à peine 2 minutes.

11) Tartiner les fonds de tarte de crème à la tapenade en évitant de létaler trop près du bord.

Recipe Summary