Fantastik pistache yuzu fraise

Fantastik ou tarte entremets mélange de saveurs et de textures.

Ingredients

pâte sucrée:
100 g de farine
50 g de beurre
40 g de sucre glace
20 g d'oeufs battu
1 pincée de sel
Streusel pistache:
20 g de sucre
20 g de farine
20 g de beurre
20 g de poudre de pistache
insert fraise
170 g de purée de fraise
20 g de sucre
1/2 gousse de vanille
5 g de gélatine
1 cs de jus de citron
ganache montée yuzu:
250 g de crème entière liquide
150 g de chocolat blanc
30 ml de yuzu
1/2 zeste de citron vert
2 cc de miel
biscuit pistache
70 g de blanc d'oeufs
70 g de poudre de pistache
70 g de sucre
45 g de jaune d'oeufs

Recipe Summary

Difficulty Level: Medium